September 18th, 2021

север

На родине салата "Оливье"

Окрестности трактира "ЭрмитажЪ"



Московская городская легенда утверждает, что салат «Столичный» родился в угаре НЭПа.

В начале тридцатых годов прошлого века некто Иван Михалыч Иванов, шеф ресторана «Москва», с его слов начинавший некогда мальчиком на побегушках у самого мэтра Оливье, апгрейдил в духе времени  старорежимный салат «Оливье».

Товарищ Иванов заменил буржуйского рябчика на вполне пролетарскую курятину и повыкидывал из  рецепта прочий декаданс.
Вроде каперсов и пикулей, заменив их солёным огурчиком.

А потом всё стало медленно и увереннно возвращаться на круги своя.
Пикуль стал классикой.
Пастернака нам вернули, а вот, с каперсами, да...

Заминка покамест.